GEDICHTEN en RECEPTEN

Ontwikkeld en gemaakt door Britt Deltour 

In september 23 mochten alle hobbykoks uit Sint-Truiden en omgeving zich inschrijven voor de wedstrijd 'Beste appeltaart van Haspengouw 2023' op zondag 24 september 2023. Er waren hele strenge voorwaarden aan verbonden. Zo mocht je bijvoorbeeld enkel werken met inheems fruit, inheemse suiker, en fruitsappen, wijnen en bieren uit onze regio. Ik was vereerd dat men mij vroeg om samen met Sofie Dumont, professionele kok en voorzitster van de jury, Sven Timmermans, professionele bakker en John Petitjean, voorzitter van de Koninklijke Kunstkring in deze jury te mogen zetelen. Er waren bijzonder mooie taarten, hele lekkere taarten en elke kandidaat had zichzelf overtroffen. Maar er was 1 taart met een prachtig verhaal en dat was de taart van Britt Deltour. “Frietjestaart op basis van appels” “Kinderen eten liever frietjes dan fruit en met deze taart zullen kinderen smullen en meer en meer goesting krijgen in een lekker stukje Haspengouws fruit” Deze frietjestaart maak je niet in een mum van tijd maar als je de moeite doet ga je een hele originele en unieke taart op tafel zetten waar men nog lang van zal napraten !

FRIETJESTAART OP BASIS VAN HASPENGOUWSE APPELS

I. BASISRECEPT FRANGIPANE
1) BENODIGDHEDEN
- 200gr bloemsuiker
- 200gr amandelpoeder
- 200gr zachte hoeveboter
- 2 eieren
- 100gr gezeefde bloem
2) BEREIDING
- Klop de boter boterzacht
- Spatel bloemsuiker en amandelpoeder onder
- Bloem kort onder spatelen
- Dit beslag is klaar voor gebruik; kan op voorhand gemaakt worden
II. BRETOENS ZANDDEEG 
1) BENODIGDHEDEN
- 260gr zelfrijzende bloem
- 180gr zachte ongezouten hoeveboter
- 90gr basterdsuiker + 90gr bruine suiker
- 1 eidooier
- Snuifje zout
- 1 vanillestokje
2) BEREIDING
- Meng de zachte boter met de bruine suiker, de basterdsuiker, de eidooier en de bloem
- Voeg het vanillemerg toe voor extra smaak
- Meng alles tot een homogeen deegje
III. FRIETJES VAN APPELS
- 4 zoete Jonagold/Jonagored appelen
1) BEREIDING
- Schil de appels en snijd ze in staafjes (kan ook met frietsnijder)
- Bak de appelfrietjes ±15 minuten op 190° (opletten: niet te plat laten worden!)
- Laat de frietjes afkoelen
IV. BASISRECEPT BANKETBAKKERSROOM
1) BENODIGDHEDEN
- Halve liter volle melk
- 6 eidooiers
- 110gr poedersuiker
- 40gr vanillesuiker + 1 vanillestokje
- 40gr maïzena
2) BEREIDING
- Breng de melk aan de kook samen met de open gesneden vanillestok
- Klop dooiers, poedersuiker, vanillesuiker en maïzena tot een homogene massa (ruban)
- Giet een beetje kokende melk op dit mengsel
- Het geheel nu bij de rest van de melk doen en onder roeren even laten doorkoken
- Stort uit op een platte plaat
- Dek af met plastiekfolie zodat er geen vel op komt
V. BASISRECEPT AMANDELCREME
1) BENODIGDHEDEN
- 100gr banketbakkersroom
- 300gr frangipane
2) BEREIDING 
- Klop de banketbakkersroom kort los
- Spatel het frangipanemengsel eronder
- Doe in een spuitzak
VI. CREME HASPENGOUW
1) BENODIGDHEDEN
- 100gr banketbakkersroom
- 200gr room 40% vetgehalte
- 1 blaadje gelatine geweekt in koud water
- 3ml Gin (bv. PIPO Gin)
2) BEREIDING
- Klop de banketbakkersroom lichtjes op
- Vermeng dit met de half opgeklopte room
- Verhit de gin en los het uitgewrongen gelatineblaadje op
- Vermeng dit alles en laat opstijven in de frigo
VII. EN NU ASSEMBLEREN !
1) Verwarm de oven op 180°
2) Gebruik een springvorm
3) Plaats boterpapier op een bakplaat en rol het deeg uit (5mm)
4) Spuit op de bodem een dun laagje amandelcrème maar blijf van de rand
5) Bak het deeg ±25 minuten op 180°
6) Verwijder de springvorm en laat alles afkoelen
7) Spuit op de afgekoelde Haspengouwse crème
8) Beleg de taart volledig met de overheerlijke appelfrietjes
9) Werk af met appelgelei, beetje kaneel en bloemsuiker

Kerstmis 1989, voor vele Duitsers ongetwijfeld de gelukkigste kerst uit hun leven. Checkpoint Charlie zou vanaf nu slechts aangegeven worden als een stenen silhouet.

Die 25 ste december bakte ik een heerlijke “apfelstrudel”

Bladerdeeg zelf maken lijkt moeilijk maar is het helemaal niet. Ik gebruik het recept voor bladerdeeg  van mijn mama die elke kerst hopen worstenbroodjes maakte voor ons allemaal. Je hebt maar 4 ingrediënten ervoor nodig. Het is een bladerdeeg met plattekaas; als je dit recept maakt heb je echt wel iets uniek !

Best begin je wel de dag tevoren met het maken van het bladerdeeg.

INGREDIENTEN BLADERDEEG

• 150gr bloem
• 150gr ijskoude boter
• 150gr koude plattekaas
• Snuifje zout

INGREDIENTEN VULLING

• 4 appels
• Amandelschilfers
• Gehakte noten naar keuze
• Kaneelpoeder
• Rozijnen
• PIPO appelsap met gember en citroensap
• PIPO acaciahoning
• 2 eidooiers
• Klein klontje boter

BEREIDING BLADERDEEG 

Kneed alle ingrediënten onder elkaar

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad

Vouw het deeg in 3 gelijke delen en doe het in boterhampapier

Laat rusten in de frigo tot het deeg weer ijskoud is

Herhaal deze stappen van uitrollen en weer vouwen zoveel als je lief is maar wel minstens 4 keer

BEREIDING VAN DE VULLING

Laat de rozijnen weken in het PIPO appelsap gember/citroen

Smelt het klontje boter en stoof de in stukjes gesneden geschilde appel (de appel mag geen appelmoes worden!)

Besprenkel de appelen met een beetje appel/gember/citroen van de rozijnen

Doe er honing en kaneel over en roer goed om

Doe er de amandelschilfers bij, de geweekte rozijnen en de noten

Laat deze vulling goed afkoelen

BEREIDING VAN DE STRUDEL

Verwarm de oven op 180°

Rol het ijskoude deeg uit tot een mooie dunne rechthoek (je kan dit deeg best rechtstreeks op bakpapier leggen)

Verdeel in het midden van het deeg de vulling

Bestrijk rondom rond de vulling het deeg met losgeklopt eigeel

Snijd de randen van het deeg aan de brede kanten in met een scherp mesje en leg deze stukjes als een visgraat over de vulling.

Bestrijk de strudel helemaal met de rest van het losgeklopt eigeel

Warm opgediend met een bolleke ijs – ongelooflijk lekker